Risotto aux asperges et au saumon

Instructions

1. Laver le poireau et le couper en rondelles. Couper l’ail en tranches. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir le poireau et l’ail pendant 3 à 4 minutes.
2. Ajouter le riz et faire revenir le tout env. 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le fond, jusqu’à ce que le riz soit presque recouvert. Laisser mijoter à feu doux ou moyen pendant 25 à 30 minutes. Ajouter régulièrement du fond en remuant.
3. Laver les asperges. Peler le tiers inférieur et couper l’asperge en morceaux. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y saisir les asperges 7 à 10 minutes de tous les côtés. Saler et relever avec le poivre citronné. Retirer les asperges du feu et les incorporer avec précaution au risotto.
4. Rincer le saumon, le sécher avec du papier absorbant et le couper en dés. Faire cuire le saumon dans le jus de cuisson pendant 3 à 5 minutes en le retournant régulièrement. Relever le risotto avec du parmesan et de l’aneth. Saler et poivrer. Placer le saumon sur le risotto d’asperges et servir.