1

Peler et râper finement le gingembre. Râper 1/2 cc de zeste de citron. Mélanger la farine et la poudre à lever. Travailler le mélange, le beurre, le jaune d'œuf, le sucre, le gingembre et le zeste de citron en une pâte bien lisse. Former une boule avec la pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 1 heure au réfrigérateur.

2

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Abaisser la pâte par portion dans le film alimentaire de sorte à obtenir une épaisseur d'env. 4 mm. Préparer 60 rennes (d'env. 6 cm.) avec des emporte-pièces. Répartir les rennes sur deux plaques chemisées de papier de cuisson et les faire cuire au milieu du four 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Faire fondre le glaçage au bain-marie. Décorer les rennes avec le glaçage. Les laisser sécher et servir. Les rennes se gardent dans une boîte hermétique 2 à 3 semaines.