1

Mélanger la farine et 1/2 cc de sel. Former un tas sur le plan de travail et creuser un puits au centre. Y déposer 2 œufs et l’huile. Travailler le tout de l’intérieur vers l’extérieur à la main. Bien pétrir la pâte et laisser lever env. 30 minutes.

2

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle d’env. 1 mm d’épaisseur (sur env. 35 x 40 cm). La couper en deux.

3

Pour la garniture, pétrir la viande avec l’œuf restant, la moutarde et le persil. Saler, poivrer et relever avec 1/2 cc de thym. Déposer la garniture en petits tas à l’aide d’une cuillère à café, en les espaçant d’env. 2 cm sur une moitié de la pâte. Recouvrir avec l’autre moitié de pâte. À l’aide d'une roulette à pâtisserie, découper les raviolis. Appuyer sur les bords et les cuire 5 à 8 minutes dans de l’eau salée frémissante.

4

Pour la sauce, porter à ébullition les tomates et le bouillon à feu vif. Incorporer le concentré de tomates. Saler et poivrer. Relever avec du sucre et le reste de thym. Servir les ravioli avec la sauce tomate.