Ragoût de légumes d'automne et purée de polenta

Instructions

1. Éplucher, rincer les navets, les carottes et la branche de céleri. Couper le céleri en petits dés, les carottes et les navets en cubes. Ôter le bout terreux des girolles, les rincer et les éponger à l’aide d’un torchon. Détailler le chou-fleur en fleurettes, les rincer et les égoutter. Diluer le concentré de tomate et le safran dans le bouillon de légumes.
2. Faire chauffer une poêle antiadhésive puis ajouter l’huile, faire revenir l’ail et l’oignon hachés, ainsi que le céleri 30 secondes. Ajouter 50 ml d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 7 min, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de carottes et de navets, mélanger puis verser le bouillon à la tomate. Couvrir et laisser cuire à petits frémissements 15 min.
3. Incorporer ensuite le chou-fleur et les chanterelles, poursuivre la cuisson 20 min jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Verser un peu d’eau si nécessaire pour que la sauce soit onctueuse.
4. Rincer et égoutter le maïs, l’ajouter au contenu de la poêle, faire réchauffer à feu doux. Chauffer le lait avec 300 ml d’eau, 1 feuille de laurier et 1 pincée de sel. À l’ébullition, verser la polenta en pluie, faire cuire 4 min tout en mélangeant. Saler et incorporer la crème et le parmesan râpé. Servir la polenta avec le ragoût de légumes.