Ragoût d’asperges et filet mignon de porc

Instructions

1. Peler les asperges blanches. Couper les extrémités ligneuses et couper les asperges en morceaux. Laver les asperges vertes. Peler le tiers inférieur et couper les asperges en morceaux. Peler l’oignon et le couper en tranches. Peler les carottes. Les couper en tranches fines. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches.
2. Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Tapoter le filet de porc avec du papier absorbant pour le sécher puis le couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu vif et y faire revenir les oignons, les carottes et les champignons env. 5 minutes. Ajouter le filet mignon et faire revenir le tout env. 5 minutes. Ajouter les asperges. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Cuire le tout env. 3 minutes.
3. Déglacer avec le vin et le bouillon. Cuire à feu moyen env. 15 minutes. Ajouter les petits pois surgelés. Incorporer la Crème légère et cuire env. 5 minutes. Mélanger la fécule et l’eau. Ajouter le tout. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Égoutter les pommes de terre et les servir avec le ragoût d’asperges. Bon appétit !