1

Pétrir la farine avec 50 g de margarine, l’eau minérale et 1/2 cc de sel pour former une pâte lisse. Former une boule et la réserver env. 30 minutes au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique. Laisser les épinards décongeler et les écraser pour éliminer l’excédent de liquide. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).

2

Peler la courge, la couper en deux et retirer les pépins à la cuillère. Couper la courge en tranches et les faire cuire env. 10 minutes dans l’eau salée. Beurrer un petit moule à tarte rond (Ø 20 cm) avec le reste de margarine. Abaisser la pâte entre deux feuilles de film plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et former un cercle. La déposer dans le moule à tarte en relevant les bords sur env. 3 cm de haut. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette et précuire 10 à 12 minutes au milieu du four.

3

Égoutter la courge et la laisser refroidir env. 5 minutes. Pour la garniture, mixer le tofu soyeux, 250 g de courge, la fécule, l’ail, le Ras el-Hanout et 1 cc de thym. Saler et poivrer. Répartir les épinards sur la pâte. Verser la garniture et répartir le reste de tranches de courge par-dessus. Cuire la quiche au milieu du four pendant env. 40 minutes. Laisser refroidir env. 15 minutes. Couper en parts et servir parsemée du reste de thym.