1

Pour la pâte, pétrir la farine, l’eau, 80 g de margarine et 1 cc de sel. Envelopper le tout dans du film plastique. Réserver env. 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).

2

Beurrer un moule à tarte (Ø 26 cm) avec le reste de margarine. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La déposer dans le moule à tarte en relevant les bords sur env. 2 cm de haut. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Cuire env. 15 minutes au milieu du four.

3

Laver les tomates, la courgette et l’aubergine et les découper en tranches. Pour la garniture, mélanger les œufs, le lait, la crème aigre, le Parmesan, le concentré de poivron et 1 cc de romarin. Saler et poivrer. Verser sur la pâte. Disposer les légumes en éventail sur le fond de pâte. Parsemer de fromage. Faire cuire le tout au milieu du four pendant env. 35 minutes.

4

Laisser refroidir env. 15 minutes. Parsemer la quiche du reste de romarin. Ajouter le poivre en grains et couper en parts. Servir la quiche aux légumes façon ratatouille.