1

Mélanger la farine, la poudre à lever, le beurre et 1 pincée de sel. Incorporer l'eau. Travailler le mélange en une pâte. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Abaisser la pâte dans du film alimentaire. La disposer dans un moule à quiche (Ø 20 cm) en veillant à former un bord d'env. 2 cm de hauteur. Recouvrir la pâte de papier de cuisson. Verser 500 g de légumineuses sèches sur le papier de cuisson. Faire cuire la pâte au milieu du four env. 10 minutes. Retirer le papier de cuisson et les légumineuses.

2

Blanchir le brocoli dans de l'eau salée env. 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson. Couper le saumon fumé en lanières. Laver et couper en rondelles les oignons de printemps. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y étuver les oignons de printemps 3 à 4 minutes. Emulsionner les œufs, la demi-crème, le zeste de citron et l'aneth. Saler et poivrer. Répartir les lanières de saumon, le brocoli et les oignons de printemps sur la pâte. Verser l'émulsion sur le tout. Faire cuire la quiche dans le bas du four env. 30 minutes et servir.