1

Laver les asperges et peler le tiers inférieur. Couper les asperges en morceaux. Laver et couper en deux dans le sens de la longueur la courgette, puis en rondelles. Laver, essorer et hacher la coriandre. Pour la crème, réduire l’avocat, 1 cc de jus de citron vert, le sel et le poivre en purée. Laver et séparer en petits bouquets le brocoli. Le faire cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau salée. Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée env. 3 minutes.

2

Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter la courgette env. 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer la courgette de la poêle. Faire sauter les asperges env. 5 minutes dans le fond de cuisson. Saler et poivrer.

3

Jeter l’eau de cuisson des petits pois et du brocoli. Dresser les légumes et le quinoa séparément dans un bol ou une assiette creuse. Napper de crème d’avocat et arroser avec le jus de citron vert. Saupoudrer de coriandre et servir.