1

Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en dés. Laver le piment. L’épépiner et le couper en rondelles. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en quatre. Peler le gingembre et le hacher. Laver le poireau et le couper en fines rondelles. Presser l’ail. Laver et égoutter les pousses de haricots mungo. Sécher le poulet avec du papier absorbant et l’aplatir. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Battre les œufs dans une assiette creuse avec le sel et le poivre de Cayenne. Répartir la farine et la panure japonaise dans d’autres assiettes creuses. Retourner le poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la panure.

2

Faire chauffer 3 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire le poulet env. 4 minutes de chaque côté. Faire chauffer le reste d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les légumes, le gingembre, le piment et l’ail pendant 6 à 8 minutes. Déglacer avec la sauce soja, la sauce aux huîtres, le nuoc mam et le vinaigre. Ajouter les pousses et laisser mijoter env. 3 minutes. Couper le poulet en tranches. Saler et poivrer le wok de légumes et y disposer le poulet. Servir le poulet pané au panko et le wok de légumes avec le riz.