Poulet jamaïcain et salade mangue-quinoa

Instructions

1. Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Râper 2 cc de zeste de citron vert et presser le citron vert. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, le zeste, l’oignon, 3 cc d’huile, le sel et le poivre.
2. Peler la mangue. Détacher la chair du noyau et la couper en dés. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Laver, égoutter et hacher les herbes.
3. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Les aplatir au marteau de cuisine, le cas échéant. Saler et relever avec les épices jamaïcaines. Faire chauffer le reste de l’huile dans un grill à feu moyen ou vif. Y faire cuire le poulet environ 3 minutes de chaque côté.
4. Mélanger la mangue, le poivron, les oignons de printemps, les herbes, le quinoa et la vinaigrette. Servir le poulet épicé jamaïcain et la salade mangue-quinoa.