Poulet gingembre-citronnelle et salade asiatique

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler le gingembre et le râper finement. Presser le citron vert. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Le mélanger avec la moitié du jus de citron vert, le gingembre et la citronnelle. Laisser mariner env. 20 minutes.
2. Laver le concombre. Peler les carottes et couper le tout en fines lanières avec un économe dans le sens de la longueur. Laver l’oignon de printemps et le couper en rondelles. Pour la vinaigrette, presser l’ail. Le mélanger avec le vinaigre, le miel, le reste de jus de citron vert et 2 cc d’huile. Mélanger les légumes avec la vinaigrette. Saler et poivrer. Laisser reposer.
3. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le poulet env. 10 minutes de chaque côté. Laisser reposer brièvement et le couper en tranches. Disposer le poulet au gingembre et à la citronnelle et la salade asiatique ainsi que le riz dans un plat. Parsemer d’oignons de printemps et de coriandre. Un délice exotique !