1

Laver et éplucher les patates douces et les carottes, les couper en dés d’env. 2 cm et les porter à ébullition dans la grande casserole avec de l’eau salée à couvert. Couvrir et cuire à feu moyen pendant env. 20 min à couvert. Éponger les mini filets de poulet, les saler et les réserver à température ambiante.

2

Laver la courgette, enlever les extrémités et la râper grossièrement dans le saladier moyen. Saler généreusement les courgettes râpées et les réserver. Laver, égoutter, effeuiller puis hacher finement l’estragon et l’origan. Dans un petit saladier, mélanger les herbes avec 1 cc d’huile d’olive et du poivre.

3

Chauffer dans la grande poêle 1 cc d’huile à feu vif et y faire revenir les mini-filets de poulet pendant env. 2 min. Ajouter l’huile aux épices et aux herbes sur les mini-filets de poulet dans la poêle et mélanger, retirer la poêle du feu et laisser reposer le poulet à couvert env 5 min.

4

Égoutter les patates douces et les carottes à l’aide du couvercle et mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer le poulet de la poêle, le mettre dans du papier aluminium et le réserver.

5

Chauffer la poêle de nouveau à feu vif. Presser légèrement les courgettes, en égoutter le jus et mettre les courgettes râpées avec les épices café de Paris dans la poêle pendant env. 2 à 3 min. Assaisonner avec du sel et du poivre. Dresser le poulet aux herbes avec la purée de carottes et de patates douces et les courgettes sur des assiettes, puis servir.