Potage pékinois épicé

Instructions

1. Peler et couper le gingembre en tranches. Porter le fond à ébullition avec 500 ml de bouillon dans une casserole. Sécher le filet de poulet avec du papier absorbant. L’ajouter au bouillon. Laisser gonfler à feu moyen pendant env. 25 minutes. Retirer le poulet. Laisser refroidir env. 10 minutes. Réserver le bouillon pour le potage.
2. Faire ramollir les champignons env. 20 minutes dans le reste de bouillon. Les égoutter et les couper en morceaux, le cas échéant. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver, épépiner et hacher le piment. Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets. Égoutter les pousses de bambou.
3. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu vif. Y faire cuire les oignons, le piment, les carottes, le gingembre, les champignons et les pousses de bambou pendant env. 3 minutes. Incorporer le Sambal Oelek et le concentré de tomates. Déglacer avec la sauce soja, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
4. Effilocher le poulet à l’aide de deux fourchettes et l’ajouter au potage. Saler, poivrer et sucrer. Diluer la fécule dans l’eau. Ajouter le mélange à la soupe et porter à ébullition. Servir le potage pékinois épicé.