1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, chaleur tournante : 160° C). Rincer le rôti de dinde, les essuyer pour les sécher, saler, poivrer et les faire revenir sur tous les côtés dans de l’huile chaude. Mélanger la moutarde au miel, badigeonner le rôti de dinde avec ce mélange et déposer le tout dans une sauteuse. Verser le bouillon de légumes, faire cuire le rôti à mi-hauteur dans un four préchauffé, pendant environ 60 minutes. Laisser reposer encore 30 minutes dans le four éteint.

2

Pendant ce temps, pour la sauce verte, mixer la demi-crème acidulée avec le yogourt, le jus de citron, le séré, du sel, du poivre, le sucre, les herbes et l’échalote puis goûter pour rectifier le goût si nécessaire. Sortir la viande du four, l’enrouler dans du film alimentaire et laisser reposer 15 minutes supplémentaires. Découper le rôti en tranches et les servir chaudes ou froides avec la sauce verte.