1

Émietter la levure et la diluer dans l’eau avec le sucre. Verser 480 g de farine dans un saladier. Former un puits au centre et y verser le mélange à base de levure. Mélanger avec un peu de farine. Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant env. 15 minutes. Ajouter le lait et 1/2 cc de sel. Pétrir la pâte et la laisser reposer encore 30 minutes environ.

2

Séparer la pâte en huit morceaux. Former des ovales à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et du reste de farine. Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Préchauffer le four à 180 °C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).

3

Pour la farce, peler les oignons et les couper en fines rondelles. Presser l’ail. Laver la bette. La secouer pour l’égoutter et retirer la partie blanche des feuilles. Couper les feuilles en larges tranches et les côtes en fines tranches. Émietter le fromage de chèvre. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir env. 3 minutes les dés d’oignon et l’ail. Ajouter les tranches de bette. Cuire 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Incorporer le fromage de chèvre.

4

Répartir la farce au centre des ovales. Rabattre les côtés de manière à recouvrir la farce et pincer les extrémités. Battre le jaune d’œuf. En badigeonner les bords de pâte et cuire à mi-hauteur du four pendant env. 25 minutes. Servir les pitas avec les côtes de bette et le fromage de chèvre.