1

Prélever la pulpe des fruits de la passion et presser l’orange. Verser le jus dans une casserole avec le rhum, 100 ml d’eau et 1 CS de sucre. Porter à ébullition et chauffer 5 min à feu doux. Laisser tiédir, filtrer et réserver au frais. Diluer la levure dans 4 CS d’eau tiède et laisser reposer à température ambiante. Mélanger le séré, le mascarpone et le sucre glace. Mettre dans une poche à douille. Graisser et fariner légèrement 6 petits moules à savarin antiadhésifs (de 50 ml). Réserver le tout au frais.

2

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre restant et une pincée de sel. Creuser un puits, ajouter les œufs battus puis la levure diluée et le beurre fondu. Pétrir la pâte entre chaque ajout. Laisser reposer 1 h sous un linge, dans un endroit tiède. Répartir la pâte dans les moules jusqu’aux 3/4. Tapoter les moules, laisser lever 15 min. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7) en chaleur tournante.

3

Enfourner les babas à mi-hauteur 15 min. Démouler. Les mettre dans un plat, les piquer et les imbiber de suite de jus froid en plusieurs fois. Réserver au moins 1 h au frais. Au moment de servir, disposer les babas dans les assiettes, déposer un cordon de crème au mascarpone sur le dessus. Entourer de dés de mangue.