1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Rincer et éponger les endives. Les couper en deux dans la longueur. Ôter le cœur si nécessaire. Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu’il mousse, y jeter les endives. Les arroser de miel, d’un petit verre d’eau, saler, poivrer et ajouter l’estragon. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

2

Couper chaque demie endive en 2 et les arranger dans des moules à tartelette (de 10 cm de diamètre environ). Dans la même poêle, faire revenir les aiguillettes de canard pendant 5 min. Les couper en 2 et les répartir sur les endives. Arroser du jus de cuisson.

3

Plier chaque feuille de brick en 2 puis découper un cercle un peu plus grand que les moules. La déposer sur chaque aiguillette en repliant les bords à l’intérieur. Procéder ainsi pour chaque feuille de brick. Enfourner 10 min jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées. Retourner dans les assiettes pour démouler.