1

Éponger les filets de rouget, saler et poivrer. Verser la semoule dans un bol, l’arroser de 200 ml d’eau bouillante salée, couvrir, laisser reposer 10 min et mélanger. Enlever les feuilles extérieures un peu dures et le trognon des fenouils (réserver les plumets). Émincer les bulbes finement à l’aide d’une mandoline.

2

Chauffer 3 cuillères à café d’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer les fenouils 5 min à feu moyen tout en remuant. Saler, poivrer et parsemer d’anis. Verser 100 ml d’eau, couvrir et cuire 12 min à feu doux. Couper 4 fines tranches de citron.

3

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Découper 4 feuilles de papier de cuisson naturel de 37 x 37 cm. Répartir les fenouils et le couscous égrené au centre de chaque feuille.

4

Ajouter les 3 filets de rouget par-dessus. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner avec l’huile restante. Parsemer de baies roses moulues et ajouter une tranche de citron. Refermer les papillotes en rapprochant les bords et en repliant. Enfermer ensuite les papillotes dans du papier cuisson.

5

Enfourner pour 12 min. Laisser reposer 5 min puis déballer et présenter les papillotes sur des assiettes de service. Décorer de pluches de fenouil.