1

Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Mélanger les jaunes avec 40 g de fromage frais, la ciboulette, la poudre à lever et le poivre. Incorporer soigneusement les blancs en neige.

2

À l’aide d’une cuillère à soupe, former 4 galettes (Ø 10 cm) rondes à l’aide de la préparation et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire à mi-hauteur du four pendant env. 15 minutes et laisser refroidir env. 5 minutes.

3

Rincer le bar. L’essuyer et le couper en dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y saisir le bar 5 à 7 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et arroser de jus de citron vert.

4

Laver le concombre et le couper en tranches. Pour la crème, mélanger le reste de fromage frais, la moutarde, le sel et le poivre. Tartiner les galettes. Garnir les galettes de concombre, de bar et de cresson. Servir le pain nuage.