1

Émietter la levure et la délayer avec 1 cc de sucre dans le lait. Verser 490 g de farine dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes.

2

Ajouter 2 œufs, le reste de sucre, 1 pincée de sel et le beurre demi-gras à la pâte. Former une pâte lisse et laisser lever encore 30 minutes environ. Incorporer les raisins secs et les amandes. Parsemer la pâte du reste de farine. Séparer la pâte en 4 morceaux et les déposer les uns à côté des autres dans un moule à cake recouvert de papier cuisson (env. 30 cm de long). Laisser lever env. 15 minutes supplémentaires.

3

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Battre le reste d'œuf et en badigeonner le pain brioché. Cuire le pain brioché aux amandes et raisins secs en bas du four 35 à 40 minutes. Placer un bol d’eau résistant à la chaleur dans le four. Laisser refroidir le pain brioché aux amandes et raisins secs pendant env. 20 minutes et servir.