1

Décongeler les épinards et retirer le liquide superflu. Peler et couper en dés l’oignon. Hacher l’ail. Émulsionner les œufs, le sel, le poivre et la ciboulette.

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y préparer 4 omelettes en faisant sauter 2 à 3 minutes la préparation de chaque côté. Retirer les omelettes de la poêle et laisser refroidir un peu.

3

Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen/ vif et y faire revenir l’oignon et l’ail env. 2 minutes. Ajouter les épinards et faire cuire le tout env. 5 minutes. Saler et poivrer. Affiner avec la demi-crème. Laisser refroidir env. 10 minutes. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C).

4

Répartir la préparation sur les omelettes. Enrouler les omelettes et les disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire le gratin au milieu du four 15 à 20 minutes.

5

Laver, essorer et couper en morceaux la salade. Pour la sauce à salade, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le jus d’oranges, le vinaigre et le concentré de tomates. Affiner avec la sauce Worcester. Saler et poivrer. Mélanger la salade et la sauce. Servir le gratin avec la salade.