Œufs cocotte sur lit de corail

Instructions

1. Épépiner et couper la courge en cubes. Faire chauffer une casserole d’eau avec le laurier et le gros sel. Une fois à ébullition, ajouter la courge. Après 20 min de cuisson, ajouter les lentilles corail et continuer la cuisson pendant 10 min de plus.
2. Mixer finement la courge et les lentilles corail cuites et égouttées. Ajouter plus ou moins de bouillon de cuisson selon votre goût. Attention à la quantité d’eau ajoutée, on passe facilement du stade de la purée à celui du velouté. Assaisonner la purée avec la sauce soja et du poivre.
3. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Répartir la purée dans le fond d’un plat à gratin allant au four. Émincer l’oignon nouveau. Faire quatre puits dans la purée pour pouvoir y insérer les œufs.
4. Séparer le blanc du jaune de chaque œuf, et verser le blanc dans chaque puits. Réserver les jaunes au frais. Saler, poivrer.
5. Enfourner 17 min puis 1 min avant la fin de la cuisson, ajouter 1 jaune d’œuf sur chaque blanc, et remettre au four. Servir immédiatement avec l’oignon nouveau émincé.