Nuggets de poulet, coleslaw et séré aux pommes

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (chaleur tournante). Ebrancher le chou blanc et le couper transversalement en fines lanières. Rincer dans une passoire, saler généreusement et réserver.
2. Laver le poulet, l'essuyer et le couper transversalement en morceaux de taille égale. Émietter finement env. 20 g de cornflakes dans un sac de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les mettre dans une 1ère assiette creuse.
3. Dans une 2e assiette creuse, mélanger la moitié du skyr avec du sel et du poivre. Tourner le poulet d'abord dans le skyr, puis dans les cornflakes, le déposer sur une plaque de cuisson et le faire cuire au four pendant 13 à 15 minutes.
4. Laver le citron vert, le couper en deux et en presser le jus. Dans un grand saladier, mélanger 1 cc d'huile avec 3 cc de jus de citron vert et le reste du skyr. Laver la carotte, l'éplucher et la râper pour en faire une vinaigrette. Rincer à nouveau le chou blanc, le presser un peu avec une main, l'ajouter à la vinaigrette et mélanger. Assaisonner avec du poivre et une pincée de sucre.
5. Laver la ciboulette, la secouer pour la sécher et la couper en fines rondelles. Laver la pomme, la couper en deux, l'épépiner et la râper dans un petit bol. Mélanger avec la ciboulette et le séré dans le petit bol et assaisonner avec 2 cc de jus de citron vert, du sel et du poivre.
6. Retirer les nuggets de poulet du four, les dresser sur des assiettes avec le coleslaw et le séré aux pommes et servir.