Naked Cake à la crème de citron vert et grenade

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Préparer une génoise claire, comme décrit (p.6), avec des œufs, du sucre, du sel, de la farine, de la fécule et de la poudre à lever. Répartir la pâte dans deux moules à manqué recouverts de papier cuisson (Ø 24 cm). Cuire à mi-hauteur, l’un après l’autre, pendant env. 20 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir env. 30 minutes.
2. Couper la grenade en quartiers et retirer les pépins. Battre le fromage frais, la gélatine en poudre, le babeurre, le sucre glace et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Réserver au réfrigérateur 3 à 5 minutes.
3. Démouler les génoises et les couper chacune en deux à l’horizontale. Réserver env. 6 CS de crème. Répartir le reste de crème sur les fonds de tarte et parsemer de pépins de grenade. Rassembler les fonds de tarte. Répartir le reste de crème en petits tas sur le dessus à l’aide d’une poche à douille en étoile. Réserver env. 4 heures au réfrigérateur.
4. écorer le Naked Cake à la crème de citron vert et à la grenade de fleurs, de feuilles de mélisse citronnée et de tranches de citron vert. Servir.