Mousse de citron au mascarpone
8
Points®
Temps total: 4 h 23 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 3 min • Portions: 5 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Citron
2 pièce(s)
Agar Agar
2 g
Jaune d'œuf
2 pièce(s)
Sucre blanc
70 g
Mascarpone, gras
80 g
Blanc d'œuf
3 pièce(s)
Sucre vanillé
2 sachet(s)
Sel
1 pincée(s)
Instructions
1
Râper les zestes des citrons (en conserver un peu pour la décoration) et les blanchir 1 min à l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
2
Faire chauffer le jus des 2 citrons pressés dans une petite casserole et faire bouillir 30 secondes avec l’agar-agar.
3
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone, les zestes de citron, puis le jus de citron tiède. Bien mélanger.
4
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation œuf- mascarpone-citron. Répartir l’appareil dans 5 verrines ou ramequins d’une contenance de 120 ml, décorer de zestes de citron vert et ou d’une rondelle de citron vert. Mettre au réfrigérateur pour 4 heures au moins.
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