1

Laver et couper en fines rondelles les aubergines dans le sens de la longueur. Frotter les aubergines avec le sel. Laisser reposer. Peler et couper en dés l'oignon. Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre.

2

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen/ vif et y saisir l'oignon env. 3 minutes. Incorporer le concentré de tomates et faire brièvement sauter le tout. Déglacer avec la purée de tomates. Porter à ébullition. Affiner avec les fines herbes. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).

3

Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et faire un roux. Déglacer avec le lait. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter la sauce 2 à 3 minutes. Affiner avec la noix de muscade. Saler et poivrer.

4

Badigeonner un plat à gratin (env. 20 x 25 cm) avec 3 CS de sauce béchamel. Répartir les rondelles de pommes de terre dans le plat à la manière de tuiles. Verser la moitié de la sauce tomate sur le tout. Essuyer les tranches d'aubergines et les répartir sur la sauce tomate. Verser la seconde moitié de la sauce tomate sur les tranches d'aubergines. Verser le reste de la sauce béchamel sur le tout. Saupoudrer la moussaka de fromage râpé. La recouvrir de papier aluminium. Faire cuire la moussaka au milieu du four env. 60 minutes. Retirer la feuille d'aluminium env. 15 minutes avant la fin de la cuisson Servir.