1

Peler et couper les oignons en petits dés. Pour le guacamole, couper l'avocat en deux, enlever le noyau et retirer la chair de la peau. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette, la mélanger avec la moitié des oignons, la coriandre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre. Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons. Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets. Laver l'oignon de printemps et le couper en rondelles. Rincer les haricots et les égoutter avec le maïs. Presser l'ail. Pour la salade de haricots, mélanger les poivrons avec les carottes, les oignons de printemps, les haricots, le maïs, un tiers de l'ail et 2 CS de jus de citron vert et rectifier l'assaisonnement.

2

Laver et couper les tomates en dés. Laver, épépiner et hacher finement le piment. Pour la salsa, mélanger les tomates avec le reste des oignons, un tiers de l'ail et 1/2 CS de jus de citron vert et assaisonner avec du sel et du poivre. Éponger le steak et le frotter avec 1 cc d'huile, 1/2 cc de cumin, de poivre de Cayenne et de paprika. Faire griller le steak sur le gril à feu direct pendant 2-4 minutes de chaque côté, laisser reposer brièvement, assaisonner de sel et de poivre et couper en tranches.

3

Rincer les crevettes, les éponger et les mélanger avec l'huile restante, l'ail restant, le cumin restant et les flocons de piment. Faire griller les crevettes dans un bol en aluminium ou un plat ignifuge sur le gril pendant 5-7 minutes de tous les côtés à feu direct, assaisonner avec du sel et du poivre et arroser avec le reste du jus de citron vert. Laver la laitue, l'essorer et la couper en lanières. Réchauffer les tortillas et servir avec du guacamole, de la salade de haricots, de la salsa, du steak, des crevettes, de la laitue, du fromage et de la crème acidulée.