Médaillons de filet de porc avec purée de potiron

Instructions

1. Retirer la viande du réfrigérateur pour la tempérer. Laver le potimarron, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une cuillère. Couper le potimarron en dés d’env. 2 cm (la peau du potimarron du genre Hokkaido peut également être consommée) et le porter à ébullition dans la casserole moyenne à couvert dans de l’eau salée. Ajouter ensuite l’assaisonnement cajun et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant env. 10 à 12 min.
2. Laver les oignons de printemps, enlever les extrémités des racines et couper les tiges en trois en biais avant de les réserver. Hacher grossièrement les graines de courge. Laver et égoutter la coriandre, enlever les grosses tiges, puis la hacher finement. Mélanger les graines de courge et la coriandre dans un petit saladier et réserver.
3. Faire chauffer 3 cc d’huile à feu moyen à la poêle. Éponger les médaillons de filet de porc, saler et faire revenir dans l’huile chaude env. 1 min sur chaque face.
4. Ajouter ensuite les oignons de printemps, 2 cs de vinaigre balsamique et 2 pincées de poivre et de sucre et faire cuire le tout à feu moyen env. 6 min en remuant de temps en temps. À la fin, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
5. Égoutter le potimarron et réserver l’eau de cuisson. Mettre le potimarron, 100 ml d’eau de cuisson et 1 cs de margarine dans la casserole préalablement utilisée et écraser le tout à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Assaisonner la purée avec du sel et du poivre et garder au chaud et à couvert à tout petit feu jusqu’au moment de servir. Remuer de temps en temps.
6. Dresser la purée de potimarron avec les oignons de printemps sur des assiettes et garnir du mélange de coriandre. En dernier lieu, ajouter les médaillons et servir.