Lunch Box, boulettes de riz et barres de céréales

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Pour la barre de céréales, hacher finement les dattes et les graines de courge. Les mélanger avec le beurre de cacahuètes, les flocons d’avoine, la pâte de vanille et le sirop d’érable. Verser le tout dans un moule (env. 10 cm x 10 cm). Appuyer légèrement pour aplatir et réserver env. 60 minutes au réfrigérateur.
2. Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel avec le riz. Laisser refroidir env. 20 minutes. Laver le concombre. Peler les carottes. Couper en très petits dés un quart du concombre et un quart de carotte. Couper le reste en bâtonnets.
3. Tapoter les fruits rouges avec du papier absorbant pour les sécher. Laver le céleri et le couper en bâtonnets. Mélanger le yogourt, le sel et le poivre. Mélanger le riz avec le sésame, les dés de carotte et les dés de concombre. Avec les mains mouillées, former 12 boulettes. Couper le mélange de céréales en quatre barres.
4. Répartir les boulettes de riz, les barres de céréales, les fruits rouges, les carottes, le concombre, le céleri et le dip au yogourt dans 4 lunch box. Fermer et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.