Lentilles à l'aubergine et aux tomates
3
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 5 min • Cuisson: 15 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s), taille moyenne
Aubergine
1 pièce(s), moyen
Lentilles rouges, sèches
130 g
Bouillon de légumes, préparé
350 ml, vegan +(1 1/2 cc de poudre)
Tomates cerise
100 g
Persil
1 botte(s)
Huile d'olive
1 CS
Zeste de citron (non traité)
½ cc
Vinaigre
1 cc, de vin blanc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Peler l'oignon. Laver et couper en dés l'oignon et l'aubergine. Faire cuire les lentilles et l'aubergine dans une casserole à feu moyen/vif 10 à 12 minutes.
2
Laver les tomates. Pour le pistou, laver, essorer et hacher le persil. Mélanger le persil, l'huile, le zeste de citron et le vinaigre. Saler et poivrer.
3
Ajouter les tomates aux lentilles. Réchauffer le tout env. 2 minutes. Saler et poivrer. Garnir de pistou. Servir.
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