1

Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 25 minutes dans de l'eau salée. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon env. 3 minutes. Ajouter la viande hachée. La faire cuire jusqu'à ce qu’elle soit grumeleuse. Saler et poivrer.

2

Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher env. 10 minutes, puis les écraser. Ajouter l'œuf, la farine et la fécule. Pétrir. Saler, poivrer et pimenter. Former 12 Knödel à base de préparation. Avec le pouce, former un puits dans chaque Knödel. Farcir chaque puits de 2 cc de viande hachée et refermer. Cuire les Knödel 15 à 20 minutes dans l’eau salée frémissante.

3

Laver le concombre, le couper en fines tranches. Les mélanger avec 1 cc de sel. Laisser reposer env. 10 minutes, puis égoutter. Mélanger le skyr avec la demi-crème acidulée, le poivre et l’estragon. Verser le tout sur le concombre. Servir les Knödel avec la salade de concombre et les airelles rouges.