1

Peler l’oignon et le couper en petits dés. Hacher finement l’ail. Laver les épinards et les essorer. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir la moitié des oignons et l’ail pendant env. 2 minutes. Ajouter les épinards, laisser se mélanger et faire sauter le tout env. 1 minute. Laisser refroidir le mélange d’épinards pendant env. 5 minutes et hacher finement.

2

Couper le pain en dés et le faire gonfler dans le lait. Battre l’œuf avec du sel et du poivre. Le pétrir avec la chapelure, le pain et le mélange d’épinards. Former 4 gros knödel à partir de la préparation avec les mains mouillées et les faire cuire 12 à 15 minutes dans l’eau salée frémissante. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

3

Laver la roquette et l’essorer. Laver et couper les tomates en dés. Les mélanger avec le reste d’oignon, le persil, le jus de citron vert et le reste d’huile. Saler et poivrer. Disposer les knödel sur la salade. Arroser de crème de vinaigre balsamique et parsemer de pignons ainsi que de gruyère. Servir les knödel aux épinards avec la salade de tomates et de roquette.