1

Pour confectionner les pains, mélanger la farine, la levure, 40 ml d’eau, le lait, le sucre, le beurre et 1 jaune d’œuf dans un saladier, puis pétrir à l’aide d’un batteur ou à la main. Rouler la pâte en boule sur un plan de travail fariné, puis la réserver dans un saladier fariné. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1 heure environ.

2

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, puis la diviser en 6 pâtons. Les rouler en boule, puis les former en boudin. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser pousser à nouveau pendant 30 min.

3

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Badigeonner les pains avec 1 jaune d’œuf, enfourner et cuire 12 à 15 min. >>> Vous pouvez conserver les pains 3 jours dans du film alimentaire à température ambiante, ou plusieurs semaines au congélateur.

4

Pour la garniture, mettre 1 jaune d’œuf dans un récipient y ajouter la moutarde, 2 pincées de sel et de poivre, et mélanger. Ajouter l’huile petit à petit sans cesser de mélanger. Ajouter le yogourt et bien mélanger. Hacher les herbes fraîches et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

5

Couper les champignons en 2, puis les cuire 3 à 4 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive. Émincer finement l’oignon rouge. Couper les pains en 2 dans la longueur et les garnir de sauce, de champignons, d’oignons rouges et de roquette. Servir sans tarder.