Gâteau rayé aux pêches

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Préparer une génoise claire, comme décrit (p.6), avec des œufs, du sucre, du sel, de la farine, de la fécule et de la poudre à lever. Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson (Ø 24 cm). Cuire env. 30 minutes à mi-hauteur. Laisser refroidir env. 30 minutes.
2. Bien égoutter les pêches. Couper la génoise en deux à l’horizontale. Arroser la partie inférieure avec 3 CS de nectar. Mélanger le séré, le reste de nectar et le miel. Diviser la crème en quatre portions. Couper les pêches en dés. Les incorporer avec 1 sachet de gélatine à 1 portion de crème. Répartir le tout sur le fond de pâte. Déposer la partie supérieure de la pâte par-dessus. Appuyer. Réserver env. 30 minutes au réfrigérateur.
3. Colorer les trois portions de crème restantes avec de la poudre de framboises en créant trois nuances différentes. Mélanger d’abord la crème la plus sombre avec 10 g de gélatine et la répartir à l’aide d’une poche à douille autour de la couche inférieure de gâteau par petits tas. Aplatir chaque petit tas avec le dos d’une cuillère pour les faire ressembler à des feuilles. Répéter la procédure avec les deux autres crèmes plus claires, jusqu’à ce que le gâteau soit entièrement recouvert. Réserver env. 4 heures au réfrigérateur. Servir le gâteau rayé aux pêches.