1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Préparer une génoise claire, comme décrit (p.6), avec des œufs, du sucre, du sel, de la farine, de la fécule et de la poudre à lever. Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson (Ø 24 cm). Cuire env. 30 minutes à mi-hauteur. Laisser refroidir env. 30 minutes.

2

Bien égoutter les pêches. Couper la génoise en deux à l’horizontale. Arroser la partie inférieure avec 3 CS de nectar. Mélanger le séré, le reste de nectar et le miel. Diviser la crème en quatre portions. Couper les pêches en dés. Les incorporer avec 1 sachet de gélatine à 1 portion de crème. Répartir le tout sur le fond de pâte. Déposer la partie supérieure de la pâte par-dessus. Appuyer. Réserver env. 30 minutes au réfrigérateur.

3

Colorer les trois portions de crème restantes avec de la poudre de framboises en créant trois nuances différentes. Mélanger d’abord la crème la plus sombre avec 10 g de gélatine et la répartir à l’aide d’une poche à douille autour de la couche inférieure de gâteau par petits tas. Aplatir chaque petit tas avec le dos d’une cuillère pour les faire ressembler à des feuilles. Répéter la procédure avec les deux autres crèmes plus claires, jusqu’à ce que le gâteau soit entièrement recouvert. Réserver env. 4 heures au réfrigérateur. Servir le gâteau rayé aux pêches.