1

Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Laver, essorer et couper en fines lanières les côtes de bette. Peler et couper en dés les échalotes. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160°C).

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole et y faire blondir la moitié des échalotes. Ajouter les côtes de bette et étuver le tout env. 5 minutes. Saler et poivrer. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Ecraser les pommes de terre et le lait de sorte à obtenir une purée. Laisser légèrement refroidir. Séparer le blancs du jaune des oeufs. Ajouter les jaunes et les côtes de bette à l’appareil. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Battre les blancs en neige. Incorporer les blancs à l’appareil.

3

Badigeonner un moule rectangulaire (longueur 30 cm) avec le reste de l’huile Répartir la préparation dans le moule et la faire cuire 40 à 45 minutes au milieu du four. Etuver le reste des échalotes avec l’eau dans une casserole env. 2 minutes. Déglacer avec la purée de tomates. Ajouter la marjolaine et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Laisser brièvement mijoter la sauce. Servir le gâteau avec la sauce.