Gratin de poisson et topinambour et chips de chou vert

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver le chou vert et le couper en morceaux prêts à consommer. Les mélanger avec l’huile sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire le chou vert 10 à 15 minutes au milieu du four.
2. Peler le topinambour et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire 15 à 20 minutes dans l’eau salée. Égoutter le topinambour et les pommes de terre. Récupérer env. 50 ml d’eau. Les écraser avec 150 ml de lait et la margarine. Saler et poivrer. Ajouter 1/2 cc de sel au chou vert. Réserver et monter la température du four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).
3. Rincer les filets de cabillaud et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Les placer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Saler et poivrer. Râper le zeste du citron. Presser une moitié et couper le reste en quartiers. Pour la sauce, porter le reste de lait à ébullition dans une casserole à feu moyen. Mélanger la fécule et l’eau. Ajouter le tout au lait. Porter de nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Relever la sauce avec l’aneth, le zeste et le jus du citron.
4. Répartir la purée de pommes de terre et de topinambour sur le cabillaud. Arroser de sauce et cuire env. 15 minutes au milieu du four. Servir le gratin avec les chips de chou vert et les quartiers de citron.