1

Laver les aubergines, les couper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Saler des deux côtés et laisser reposer. Préchauffer le four à 220 °C (gaz : th. 4, four à air chaud : 200 °C). Tapoter les aubergines avec du papier absorbant pour les sécher. Les badigeonner avec 2 cc d’huile. Poivrer et relever avec du thym. Déposer les aubergines sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Les faire cuire 20 à 25 minutes en bas et en haut du four. Retourner à mi-cuisson.

2

Pour la sauce, peler les échalotes et les couper en petits dés. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les échalotes et les flocons de chili pendant 3 à 5 minutes. Déglacer avec les tomates. Saler et poivrer. Porter la sauce à ébullition. Écraser les tomates à l’aide d’une cuillère. Laisser mijoter env. 20 minutes.

3

Mélanger la ricotta avec le basilic, 2 CS de parmesan et 1/2 cc de sel. Augmenter la température du four à 240° C (gaz : th. 5, four à air chaud 220 °C). Badigeonner un plat à gratin (env. 18 x 18 cm) avec le reste d’huile. Déposer les aubergines, le mélange de ricotta, la mozzarella et la sauce tomate en couches, en commençant et en terminant par la sauce tomate. Parsemer les aubergines avec le reste de parmesan et de panure. Cuire en haut du four pendant environ 15 minutes.