Gigot d’agneau en papillon et salade de couscous

Instructions

1. Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver et couper les tomates en dés. Laver, égoutter et hacher grossièrement le persil. Laisser refroidir le couscous env. 10 minutes. Laver les radicchios. Les secouer pour les égoutter et les couper en tranches. Laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et couper le fenouil en fines tranches.
2. Mélanger le couscous, les tomates, le persil, 2 cc d’huile et le jus de citron. Saler. Tapoter la viande d’agneau avec du papier absorbant pour la sécher. L’inciser à l’horizontale. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les côtelettes d’agneau env. 5 minutes de tous les côtés. Ajouter 1 cc de sel et le paprika. Enrouler l’agneau dans du papier aluminium et laisser reposer brièvement.
3. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson à feu moyen. Y faire revenir les radicchios et le fenouil env. 4 minutes. Saler et poivrer. Couper le gigot d’agneau en tranches et le servir avec la salade de couscous.