1

Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Frotter les champignons pour les sécher, les laver le cas échéant, et les couper en petits dés. Laver, essorer et hacher grossièrement les épinards. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les champignons env. 5 minutes. Ajouter les épinards et laisser reposer. Saler et poivrer, puis retirer les légumes du feu.

2

Tapoter le filet de porc avec du papier absorbant pour le sécher. Le plier en deux et l’aplatir. Saler et poivrer. Badigeonner le dessus de concentré de poivron. Garnir de champignons et d’épinards. Rouler et fixer à l’aide de ficelle de cuisine ou de pics en bois.

3

Faire chauffer le reste de l’huile dans le jus de cuisson à feu moyen ou vif. Y faire cuire le filet de porc env. 5 minutes de tous les côtés. Le disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm) et cuire env. 30 minutes au milieu du four. Découper le filet de porc en tranches et servi.