1

Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la pulpe. Battre 45 g de beurre avec le sucre, la cannelle en poudre et le piment pour former une mousse. Séparer les blancs des jaunes et ajouter le jaune au mélange de beurre. Ajouter tour à tour le lait, la farine et la poudre à lever à la pâte. Mélanger. Battre les blancs en neige avec du sel. Les incorporer.

2

Laver les poires, les couper en quartiers. Les épépiner et les couper en dés. Râper 1/2 cc de zeste de citron et presser les moitiés de citron. Faire chauffer les dés de poires, le zeste de citron, la pulpe de vanille, le thym et l’eau dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter env. 10 minutes.

3

Hacher les noix de pécan et les faire griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen 2 à 3 minutes. Beurrer un moule à gaufres avec le reste de beurre. Y faire cuire 8 gaufres l’une après l’autre. Garnir les gaufres de Noël avec les dés de poires et les servir parsemées de noix de pécan.