Gaufres aux noisettes et abricots aux épices

Instructions

1. Pour les abricots aux épices, râper finement le zeste d’orange et presser le jus. Porter les deux à ébullition avec le jus de pomme, l’anis étoilé, la cannelle et les épices dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Diluer la fécule dans l’eau. Ajouter le tout au mélange de jus et porter brièvement à ébullition. Couper les abricots en quartiers. Passer le mélange de jus au tamis. Ajouter les quartiers d’abricots et laisser refroidir.
2. Pour les gaufres, peler la banane et l’écraser finement à l’aide d’une fourchette. Séparer le jaune des œufs et battre le blanc en neige avec du sel. Mélanger le séré, le jaune d’œuf, l’huile, la compote de pommes et la banane écrasée jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporer à la farine les noisettes moulues et l’eau minérale. Incorporer soigneusement les blancs en neige.
3. Faire cuire 8 gaufres l’une après l’autre dans un gaufrier préchauffé pendant env. 3 minutes chacune. Servir les gaufres aux noisettes et abricots aux épices.