Gaspacho de légumes à l’avocat

Instructions

1. Laver les tomates et les couper en morceaux. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Laver le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. En retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Couper le concombre en morceaux. Peler l’oignon et le couper en dés. Laver, égoutter et hacher grossièrement la coriandre. Laver, épépiner et couper le piment.
2. Mixer grossièrement les tomates, le poivron, le concombre, la coriandre, le chili, l’ail, le vinaigre, l’huile, le jus de citron vert et le jus de tomate. Saler et poivrer. Réserver le gaspacho env. 2 heures au réfrigérateur. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et détacher la chair de la peau, avant de la couper en dés. Garnir le gaspacho de légumes avec l’avocat et servir.