1

Laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles. Laver les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Peler et râper les pommes de terre ainsi que les pommes. Les envelopper dans un torchon et exprimer l’excédent de liquide. Mélanger les pommes et les pommes de terre avec les oignons de printemps, la farine et les œufs. Saler et poivrer.

2

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire 8 petites galettes l’une après l’autre, 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour la sauce, mélanger le yogourt, le lait, le raifort et la ciboulette. Saler et poivrer. Servir les galettes avec le saumon et la sauce à la ciboulette.