1

Faire cuire les pennes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver et râper les courgettes. Peler les échalotes. Laver les tomates. Couper les tomates et les échalotes en petits dés. Jeter l’eau de cuisson des pennes et rincer celles-ci à l’eau froide. Presser les courgettes dans une serviette de cuisine. Mélanger les courgettes, les oeufs et les flocons d’avoine. Ajouter les pennes. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

2

Faire chauffer 2 cc d’huile par portions dans une poêle et y préparer 8 galettes avec la préparation, en les faisant sauter 4 à 5 minutes de chaque côté. Pour la salsa, mélanger les échalotes, les tomates, le vinaigre et le reste de l’huile. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin. Servir les galettes avec la salsa.