1

Peler les pommes de terre, les couper en petits dés et les faire cuire 15 à 20 minutes dans l’eau salée. Ajouter les petits pois surgelés env. 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter les petits pois et les pommes de terre, puis les écraser grossièrement. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).

2

Battre 1 œuf. Le mélanger avec les petits pois et les pommes de terre, la ciboulette, le persil, la farine, le sel et le poivre. Former 8 burgers à partir de la préparation. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y cuire les galettes l’une après l’autre env. 2 minutes de chaque côté. Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Maintenir au chaud dans le four.

3

Laver et essorer la salade. Faire frémir l’eau, le vinaigre et 1 cc de sel dans une casserole à feu vif. Battre les œufs restants un par un dans une louche. Les faire couler lentement dans l’eau et laisser prendre 4 à 5 minutes à feu doux. Servir les galettes de pommes de terre et de petits pois avec l’œuf poché et la salade.