Galettes de pommes de terre et de petits pois et œuf poché

Instructions

1. Peler les pommes de terre, les couper en petits dés et les faire cuire 15 à 20 minutes dans l’eau salée. Ajouter les petits pois surgelés env. 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter les petits pois et les pommes de terre, puis les écraser grossièrement. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).
2. Battre 1 œuf. Le mélanger avec les petits pois et les pommes de terre, la ciboulette, le persil, la farine, le sel et le poivre. Former 8 burgers à partir de la préparation. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y cuire les galettes l’une après l’autre env. 2 minutes de chaque côté. Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Maintenir au chaud dans le four.
3. Laver et essorer la salade. Faire frémir l’eau, le vinaigre et 1 cc de sel dans une casserole à feu vif. Battre les œufs restants un par un dans une louche. Les faire couler lentement dans l’eau et laisser prendre 4 à 5 minutes à feu doux. Servir les galettes de pommes de terre et de petits pois avec l’œuf poché et la salade.