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Pour les "Galettes de céleri au parmesan": Peler le céleri et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Le faire cuire dans l’eau salée bouillante 5 à 7 minutes. Refroidir à l’eau et laisser égoutter. À l’aide d’un emporte-pièce, former 8 cercles (5 cm Ø). Mettre la farine, la chapelure et l’oeuf dans des assiettes creuses séparées. Mélanger l’oeuf et le lait. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Mélanger la chapelure et le parmesan. Rouler le céleri-rave d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Bien appuyer. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire les galettes de céleri à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Conserver les galettes de céleri au parmesan au four à 100 °C. Pour la sauce, diluer le jus de cuisson avec le bouillon. Ajouter les légumes en petits morceaux. Laisser mijoter env. 10 minutes, puis écraser en purée et lier avec le concentré de tomates. Saler et poivrer la sauce. Servir avec les galettes.

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Pour les "Spätzli": Battre la farine, l’oeuf, l’eau et le sel, jusqu’à l’obtention de bulles d’air dans la pâte. Faire passer la pâte dans une presse à spätzli, directement dans l’eau frémissante. Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les spätzli surnagent. Les retirer à l’aide d’une écumoire.

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Pour le "Chou rouge": Couper les pommes en dés. Effiler le chou rouge. Mettre le tout avec le bouquet garni, le sucre, le bouillon, le vinaigre, l’eau et le sel dans une casserole. Laisser mijoter 45 minutes à feu moyen. Relever avec du sel et de la gelée de groseilles.