1

Mixer le chou-fleur dans un robot jusqu'à ce que des grains grossiers se forment (un peu plus gros que des grains de riz). Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le chou-fleur et cuire 2 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Égoutter encore si besoin (le chou-fleur doit être sec).

2

Placer la farine dans un bol et faire un creux au centre. Dans un bol, fouetter les œufs et le lait. Verser dans la farine et mélanger doucement. Ajouter le chou-fleur, la betterave et la ciboulette. Bien assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3

Chauffer 1 cc d'huile dans une grande poêle à feu moyen. À l'aide de 2 cuillères à soupe, disposer 4 tas de la préparation précédente dans la poêle. Aplatir pour former des galettes. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Répéter l'opération 2 autres fois pour avoir 12 galettes.

4

Pour servir, empiler 3 galettes sur chaque assiette. Garnir avec un peu de ricotta, le saumon fumé, l'aneth, le persil et la menthe. Saupoudrer de câpres, assaisonner de poivre et servir avec des quartiers de citron.