1

Peler et couper en dés les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau env. 20 minutes. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Laisser refroidir env. 10 minutes. Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Couper en quatre, épépiner et peler les pommes. Les couper en dés. Étuver les pommes avec 1 cc de jus de citron et l’eau dans une casserole à feu moyen à couvert env. 10 minutes.

2

Passer les pommes de terre au presse-purée. Mélanger la purée, la farine, le séré, les œufs, le sucre, 1 cc de jus de citron et le zeste de citron. Faire chauffer l’huile par portions dans une poêle à feu moyen et y préparer 20 petites galettes les unes après les autres en faisant sauter la pâte 3 à 4 minutes de chaque côté.

3

Écrasez délicatement les pommes au moyen d’une fourchette. Saupoudrer les galettes de sucre glace. Servir les galettes avec la compote de pommes.